Программа

22 апреля

10:00 - ВЕРМУТЕРИЯ RE (м. Пушкинская, Богословский переулок, 16/6)

12:30 - SHELTER БАР «KOT ШРЁДИНГЕРА и бар ROOM#5 (ул. Большая Дмитровка, 32 с1)

14:00 - Neon Monkey (ул. Большая Дмитровка, 32, с2)

16:00 - Do not Disturb (ул. Петровка, 20/1)

23 апреля

11:00 –Бистро «Французы» (м. Кузнецкий мост, Кузнецкиц мост, 19 с1)

13:00 - Бар «Винный базар» (м. Трубная, Петровский бульвар, 15 с1)

14:30 – Ресторан Bazar Mangal (м. Сретенский бульвар, ул.Сретенка, д. 5, стр. 1)

16:30 – «Танцы food&people» (Пречистенская набережная, 15 с2)

18:00 – Гастробар «Игристый» и бар Opium (м. Добрынинская, ул. Пятницкая, 82/34 с1)

Рестотур© запланирован на 22-23 апреля. Во время Рестотура:

• Вы посетите 10 баров уникальных форматов, примете участие в Рестопрактикумах© и мастер-классах с экспертами – бренд-барменами, шеф-сомелье, шеф-поварами и управляющими баров.
• 22 апреля вы примете участие в обеде с ресторатором Василисой Волковой, основателем барного холдинга «С.И.Д.Р. Групп», а 23 апреля встретитесь с ресторатором Евгенией Качаловой, основателем ресторанной группы Bazar Family.
• Вы узнаете секреты открытия успешного бара и управления барами, про создание уникальных барных концепций и особенности каждого бара, вдохновитесь и наполнитесь идеями.
• Узнаете правила и секреты создания коктейльной карты и оригинального шот меню в баре Neon Monkey.
• В баре «Вермутерия RE» вы узнаете все про вермуты, их производство и продегустируете авторские рецепты произведенных вермутов от Андрея Корнилова.
• В баре Do not Disturb выузнаете про разработку и создание дистиллятов и внедрение их в коктейльную карту.
• В гастробаре «Игристый» вы узнаете все секреты про игристые вина и тайный бар «Опиум», а также про авторскую игру «ГастроМафия».
• Вы посетите бар «Винный базар», один из самой большой сети винных баров в России, где шеф-сомелье вам расскажет секреты работы с винами, правила сочетания вина и блюд в меню, а также вы продегустируете разные виды вина.
• В ресторане Bazar Mangal, где в центре концепции шашлык, который готовят на большом мангале ручной работы и подают на красивых медных подносах с большим количеством мезе, Вы продегустируете разные виды шашлыка и мезе. Вы узнаете про концепцию и меню ресторана, про технические сложности открытия ресторана в старом здании и как это можно решить.
• Вы посетите невероятно популярный винный танцевальный бар «Танцы food&people» с видом на набережную в самом центре города, где каждую пятницу и субботу проходят зажигательные танцевальные вечеринки до утра, а в другие дни заведение работает как ресторан. Вы узнаете про создание этого проекта, его концепцию и секреты успешности, про значимость веранды для бара и другие детали, позволяющие «Танцы food&people» оставаться популярным местом в Москве.

Темы

• Как создать уникальную барную концепцию?
• Как правильно выбрать локацию и что нужно учесть при открытии бара? Как сделать так, чтобы в бар «стояла очередь из гостей»?
• Как бару выжить в кризис, остаться на плаву и выйти на докризисные показатели продаж.
• Управление ассортиментом и продажами в барах. Как увеличить средний чек.
• Все секреты организации работы баров в зависимости от формата, концепции и локации.
• Секреты friendly-сервиса. Обучение персонала по-новому.
• Правила создания коктейльной карты. Что пьет современный посетитель.
• Правила продвинутых миксологов. Дистилляты и их внедрение в коктейльную карту.
• Яркие подачи, новые крутые правила и неординарные решения.
• Все о вермутах в Вермутерии, 30 наименований вермутов в карте и авторские домашние вермуты.
• Формат европейского винного бара. В чем отличие и успешность этого формата и почему сейчас «Винный базар» это самая большая сеть винных баров в России.
• Правила организации работы винного бара, как выбрать вина, которые будут продаваться.
• Как проект бара с вином и танцами сделать успешным бизнесом и одним из самых популярных мест в Москве.
• Правила создания развлекательной программы и проведения танцевальных вечеринок.
• Сочетание демократичного специально разработанного меню и винной карты в 250 наименований вина.
• Секреты маркетингового продвижения баров уникальных форматов.

ВЕРМУТЕРИЯ RE

Первая в России «Вермутерия» – новый для столицы концепт, виртуозный микс европейской лёгкости и современного московского стиля. С одной стороны, «Вермутерия» – изящная отсылка к европейской культуре винопития без повода. С другой — полноценный ресторан с широким средиземноморским меню.

“Вермутерия RE” на Патриарших представляет уникальную концепцию на пересечении гастрономии и осознанного потребления. 90% мебели, посуды, отделки и оборудования бара было использовано где-то раньше или сделано из материалов переработки. Коктейльная карта «Вермутерии» удивляет самой большой в городе коллекцией вермутов. В ней собрано более 30 классических вермутов из Испании, Италии, Франции, а также авторские домашние вермуты от Андрея Корнилова: с розой, какао-бобами, черносливом, курагой и др.

SHELTER БАР «KOT ШРЁДИНГЕРА»

SHELTER БАР «KOT ШРЁДIНГЕРА» — первый бар холдинга, удививший столицу самыми креативными подачами в городе. Лампа Аладдина, Висилица, Философский камень, Магнум - знакомые названия, за которыми следует самый непредсказуемый эксперимент миксологии от бренд-бармена С.И.Д.Р. Групп Андрея Корнилова. А в интерьере бывшего бомбоубежища столько секретов и загадок, что если хорошо поискать, можно найти дверь в секретный бар ROOM#5. Где барная стойка сделана как летающая тарелка, на стенах – проекция космоса, а земные проблемы уходят на второй план.

Neon Monkey

Тайский бар Neon Monkey — бар с летними коктейлями, недорогой едой и расслабляющей атмосферой. Тайский бар Neon Monkey это атмосфера андеграундого тайского бара где-то в самом сердце района Сукхумвит-роуд.

Воссоздать настроение тайского праздника в центре Москвы получилось без излишних декораций и гипертрофированных тайских элементов. Нетривиальность — фирменный стиль заведений С.И.Д.Р. Групп. Поэтому коктейльная карта удивляет с первого разворота меню не только самым большим выбором шотов, но и фантазией креативной команды барменов.

«Веселый молочник», «Леди Бой», «Дети Себастьяна» — малая часть дьявольского экспириенса. А рисовые шарики и креветки-васаби давно стали причиной возвращаться в Neon Monkey не только в пятницу и субботу. Какие-то коктейли подают в хайболах, какие-то — в элегантной посуде на ножке, а некоторые наливают в увесистые керамические стаканы или кружки в форме обезьянок — какая-то очень уместная аллюзия на тики-бар. Классику тут тоже сделают, но идти в неоновый бар, чтобы пить негрони, — какое-то кощунство, а авторские коктейли тут правда хороши.

Do not Disturb

Бар с консьержем уровня «Золотые ключи», который имеет доступ ко всем возможностям. Наши постоянные гости могут обратиться к консьержу с любой просьбой от билетов на «Щелкунчика» в Большой 31 декабря до брони номера в любом отеле мира.

Своей концепцией этот проект напоминает эталонные бары при отелях: красивый интерьер, безупречный сервис, передовые технологии приготовления напитков, интересная публика, а в уборной даже есть фен, пушистый белый халат с махровыми тапочками, одноразовое мыло, зубные щетки и прочая отельная атрибутика.

В центре внимания — янтарная барная стойка. Роспись на стенах перекликается с фрагментами Оружейной палаты, а резные наличники и сатирические витражи иллюстрируют представления иностранцев о России. Меню небольшое формата room-service, оригинальная барная карта состоит из классики и авторских миксов и дистиллятов на локальных продуктах: гречка, рябина, малина, капуста, подсолнух.

ФРАНЦУЗЫ

Бистро Францу́зы — ресторан с современной французской кухней от Андрея Четвертнова.

У Французов все просто и понятно. Весь акцент делается на еду из лучших продуктов. Небольшое количество ингредиентов, много овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, простота в исполнении — вот их отличительные черты.

Меню состоит из трех разделов — закуски, горячее, десерты. В закусках всё, что подается небольшими порциями и холодное: паштеты и риетты, салаты и закуски. В основных блюдах, соответственно, всё горячее и большое. Всё строится на сезонных продуктах и традиционных французских рецептах, а значит обновляться будет довольно часто. Современная французская кухня, а не классика в общем понимании.

Сложно представить бары Евгении Качаловой без вина — команда ресторанной группы, безусловно, его главные фанаты. В бистро карту решено сделать точечной - поставить на полку интересные специалитеты Франции, не забыв про главные сорта остального мира.

В итоге здесь собрано порядка 150 наименований, включая вина, за которыми охотится добрая половина сомелье Москвы (Шардоне Trois Terroirs EARL Fabrice DODANE, Clos de la Roche Grand Cru) О коктейлях и вечеринках тоже не забыли. Вот только здесь они не центр концепции, а само по себе вытекающее событие. По пятницам и субботам двойной формат — с 20:00 диджей сеты с французской современной подборкой, а на дижестив — с 23:00 коктейль и диджеи.

Гастробар Игристый

Новый гастробар и демократичная шампанерия на Пятницкой. Сюда приходят за вкусом жизни. Он легко подстраивается под интересы и предпочтения каждого. В компактном меню — блюда, приготовленные на открытом огне и интерактивный раздел "АфроЗодиаки". На винных стеллажах упор сделан на игристые вина и максимально демократичные цены на них. Основной особенностью стало наличие сразу двух баров в одном месте — "Игристый" и Opium.

В гастробаре живая музыка по пятницам и диджеи по субботам, без танцев, но одно из лучших мест для ужина в Москве. Под «Игристым» располагается тайный бар Opium, который работает по пятницам и субботам. В нем также проводится авторская игра «ГастроМафия». Opium — альтернативная сторона главного зала. Здесь сделали упор на таинственности, сильной коктейльной карте и как будто окутывающей и пьянящей музыке в стиле чилл-рейв.

Винный базар

Самая большая сеть винных баров в России. "Винный Базар" — первый бар, решивший отказаться от винной карты в пользу общения с гостем.

Суть концепции максимально проста - вино, еда и атмосфера. Поход в винный бар - как приятная мелочь, а не как событие. После работы на бокал, с друзьями на шумные посиделки, или на свидание. Пить вино, наслаждаться вкусной едой и дружеским общением – это трио звучит, как секрет хорошего настроения. В 2014 году Евгения Качалова вместе с открытием первого «Винного базара» подарила Москве секретный ключик, распахнувший двери в атмосферу праздника каждый день. Открытие первого бара положило начало масштабной концепции – сегодня успешно работает уже сеть «Винный Базар», состоящая из семи винных баров, расположенных во всех важных районах мегаполиса.

«Сердцем» сети, как и заявлено в названии, является подборка качественных вин. В «Винном Базаре» можно найти редкие марки со всех уголков мира. Разумеется, были приняты во внимание и предпочтения гостей, поэтому на полках всегда есть образцы из популярных регионов. Кроме этого, каждый бар имеет полноценное меню с блюдами и закусками – небольшое, но идеально подходящее под вино.

Но главное, за что все любят и ценят «Винный базар» – это дружелюбная, непринужденная атмосфера, где каждый гость чувствует себя, как дома. Каждая встреча здесь превращается из события обычного в событие особенное и праздничное. Гости спешат сюда на шумные посиделки с друзьями, на романтичные свидания или просто желая порадовать себя бокалом-другим хорошего вина. И, конечно, здесь особенно любят праздники, которые получаются атмосферными, яркими и запоминающимися.

Планы у «Винного базара» грандиозные – экспансия продолжается, успешная сеть баров постоянно вовлечена в процесс планирования и развития. В современной Москве вино – не просто продукт, а целая культура. Правильно преподнести все её достоинства и познакомить гостей с многообразием качественного вина – задача для «Винного базара» вполне выполнимая.

Ресторан Bazar Mangal

Cамое сочное мясное место в городе. В центре концепции — блюда, приготовленные на большом мангале ручной работы, а главное блюдо — шашлык, который подается на красивых медных подносах с большим количеством мезе (закусок). Первый этаж для быстрой посадки, забежать поесть и побежать дальше. Второй этаж — ресторанная посадка. Третий этаж — арт-лаундж пространство, где по выходным играют живую музыку на разных необычных инструментах, а по стене бегает арт-проекция.

Танцы food&people

Танцы — это движение. Движение — это жизнь. "Танцы food&people" несут эту философию в каждом аспекте бара.

Это невероятно красивый бар на набережной, про людей, еду и атмосферу.

Один из самых известных танцевальных проектов города. Идеальная локация для летних бессонных ночей на Пречистенской набережной. В будние дни заведение работает как ресторан, в пятницы и субботы проходят с 23:00 веселые вечеринки под популярную музыку до самого утра.

Продуманные масштабные вечеринки с танцами. Сильное гастрономичное меню от Евгения Насырова. Более 250 наименований вин на полках. И демократичные цены на всё. Танцы food&people — про людей, еду и атмосферу.